খুশি, আনন্দের খবর কি আর মিষ্টি ছাড়া হয়! মিষ্টির দোকানে বিশেষ দিনগুলোতে ভিড় যেন লেগেই থাকে। কেমন হয়, যদি ঝটপট ঘরেই বানানো যায় কালোজাম মিষ্টি? ভালো তো বটেই।
জেনে নিন কিভাবে ঘরেই বানাবেন গুঁড়া দুধের কালোজাম মিষ্টি। রেসিপি দিয়েছেন তাহ্মিনা জামান।
উপকরণ:
গুঁড়া দুধ ১ কাপ
ঘি ১ টেবিল চামচ
সুজি ১ টেবিল চামচ
ময়দা ২ টেবিল চামচ
বেকিং পাউডার ১ চা চামচ
ফুড কালার লাল ৩/৪ ফোঁটা
তরল দুধ পরিমাণমতো
চিনি ১ কাপ
পানি আড়াই কাপ
প্রণালী:
প্রথমে সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে (তরল দুধ ছাড়া)।
এবার গুঁড়া দুধের মিশ্রণের সঙ্গে অল্প অল্প তরল দুধ মাখিয়ে নরম একটা ডো বানিয়ে নিতে হবে। ডো একটু নরম করতে হবে। এমন নরম, যাতে হাতে লেগে যায়।
কারণ কিছুক্ষণ পরই দুধের ডো মিষ্টি বানানোর জন্য যতটুকু নরম দরকার ঠিক ততটুকুই শক্ত হয়ে যাবে।
এবার সিরা বানিয়ে নিতে হবে।
চুলায় একটি প্যান বসিয়ে তাতে এক কাপ চিনি ও আড়াই কাপ পানি দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। সিরা বেশি ঘন হওয়ার দরকার নেই।
পাতলা সিরা হলেই চলবে। সে জন্য সিরা কয়েকবার ফুটে উঠলেই চুলার আঁচ একদম কমিয়ে চুলার ওপরেই রেখে দিতে হবে।
এবার হাতে সামান্য ঘি মাখিয়ে পরিমাণমতো দুধের ডো নিয়ে পছন্দমতো শেপে এবং সাইজে মিষ্টিগুলো বানিয়ে নিতে হবে। মিষ্টিগুলো বেশি বড় করে বানানো যাবে না। কারণ মিষ্টি ভাজার সময় ফুলে আকার বড় হয়ে যাবে।
১ কাপ দুধে ৯-১০টা মিষ্টি হবে। সবগুলো মিষ্টি বানানো হয়ে গেলে এবার ভেজে নিতে হবে।
এর জন্য চুলায় প্যান বসিয়ে তাতে মিষ্টি ভাজার জন্য তেল দিতে হবে। তেল সামান্য গরম হলেই বানানো মিষ্টিগুলো তেলে দিয়ে দিতে হবে। তেল যখন গরম হতে থাকবে তখন মিষ্টিগুলো নিজে নিজেই উল্টিয়ে যাবে। তখনই খুন্তি দিয়ে খুব সাবধানে নেড়ে দিতে হবে। ভাজতে ভাজতে যখন মিষ্টিগুলো কিছুটা কালচে বা কফি রঙের হয়ে আসবে তখনই তেল থেকে উঠিয়ে ঠাণ্ডা হওয়ার জন্য প্লেটে রেখে দিতে হবে।
মিষ্টি পুরোপুরি ঠাণ্ডা হলে গরম সিরায় দিয়ে দিতে হবে। ঠাণ্ডা হওয়ার আগে সিরায় দিলে মিষ্টিগুলো চুপসে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে।
এবার মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট মিষ্টিগুলো ঢেকে জ্বাল দিতে হবে। এই ১০ মিনিটের মধ্যে একবারও ঢাকনা সরানো যাবে না।
১০ মিনিট পর চুলা থেকে নামিয়ে মিষ্টিগুলো সিরার মধ্যেই রেখে ঢেকে রাখতে হবে দুই-তিন ঘণ্টা। সিরা থেকে মিষ্টিগুলো উঠিয়ে মাওয়ায় গড়িয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে গুঁড়া দুধের কালোজাম মিষ্টি।
সূত্র: কালের কন্ঠ
