চট্টগ্রামের মেজবান। এই মেজবানের কথা মানুষের মুখে মুখে প্রায়ই শোনা যায়। চট্টগ্রাম ও কক্সবাজারের বাইরের জেলার কোন লোক একবার খাওয়ার সুযোগ পেলে আর ভুলতেই চান না এই মাংসের স্বাদ। কিন্তু কি আছে এতে?
অনেকের বাড়িতে গরুর মাংস রান্না হয়। প্রায়ই মানুষের এটাই পছন্দের খাবার। সুস্বাদু ও মুখরোচক খাবার। অনেকে অনেকভাবে রান্না করেন এই গরুর মাংস। কিন্তু চট্টগ্রামের মেজবানির মতো হয় না কেন?
চট্টগ্রামের মানুষেরা বলে থাকেন, মেজবানির রান্না সবচেয়ে আলাদা। নিজেদের বাড়িতে যে মাংস রান্না হয় তার সঙ্গে মেজবানির অনেক তফাৎ। সম্পূর্ণ আলাদাভাবে মেজবানির মাংস রান্না করা হয়।
চট্টগ্রামের মেজবান কী?
দেশব্যাপী চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী মেজবানের বেশ খ্যাতি রয়েছে। এই মেজবান দেশ পেরিয়ে দেশের বাইরেও পৌঁছে গেছে। দেশের বাইরে অবস্থানরত প্রবাসিরা মাঝেমধ্যে মেজবানির আয়োজন করে থাকেন।
জানা যায়, মেজবান শব্দটি একটি ফারসি শব্দ। এই মেজবানকে চট্টগ্রামে মেজ্জান বলা হয়। ১৮ দশক থেকে চট্টগ্রামে মেজবানের প্রচলন শুরু হয়ে আসছে। যেখানে চট্টগ্রামের ধনীরা বিভিন্ন উত্সবে গরিব লোকদের উন্নতমানের খাবারের আয়োজন করতেন। সেই থেকে মেজবানের প্রচলন। যা এখনও রয়েছে। চট্টগ্রাম ও কক্সবাজারের বাইরে অন্য জেলায় এই মেজবানকে জেয়াফত বলা হয়।
সাধারণত কারো মৃত্যুবার্ষিকী, কুলখানি, চল্লিশা, ওরশ শরিফ, মিলাদ মাহফিল, সন্তানের আকিকা, গায়ে হলুদ, নতুন ঘরে ওঠা অথবা নতুন ব্যবসায়-বাণিজ্য শুরু করার আগে মেজবানের আয়োজন করা হয়।
মেজবানের আয়োজনে থাকে- রান্না করা গরুর মাংস, চনার ডাল, গরুর নলা, মাষকলাই ডাল, গরুর কালোভুনা। মজাদার মেজবানি খাবারের প্রতি ধনী-গরিব সবারই লোভ থাকে।
ঘরে বসে আপনিও করতে পারেন মেজবানির মাংস রান্না। তাতে কিছু স্পেশাল মশলা ব্যবহার করতে হয়। জেনে নিন কিভাবে মেজবানির গোস্ত রান্না করবেন। এক কেজি গরুর গোস্ত দিয়ে মেজবানির রান্নায় কী কী উপকরণ লাগে-
উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি
তেল পরিমাণ মতো
পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ৩ টেবিল চামচ
জিরার গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
মরিচের গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
হলুদের গুঁড়ো আধা টেবিল চামচ
লবণ স্বাদমতো
মসলার গুঁড়ো ৪ টেবিল চামচ
তেজপাতা ৪ থেকে ৫টি
দারুচিনি ৪টি
এলাচ ৫ থেকে ৬টি
লবঙ্গ ৬ থেকে ৭টি
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ
যেভাবে রান্না করবেন
মাংসগুলো ভালোভাবে ধুয়ে একটি বড় বাটিতে নিন। এতে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরার গুঁড়ো, মরিচের গুঁড়ো, হলুদের গুঁড়ো, লবণ ও স্পেশাল মসলার গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে মেরিনেট করুন।
এবার রান্নার পাতিলে পরিমাণমতো তেল দিন। তেল গরম করে এতে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, পেঁয়াজ কুচি, লবণ, মেরিনেট করা মাংস, পানি ও সরিষার তেল দিয়ে কষিয়ে ফেলুন। ভালোভাবে কষানোর পর পরিমাণ মতো ফুটন্ত পানি দিন এবং পর্যাপ্ত সময় নিয়ে গোস্ত রান্না করুন। তাহলেই হয়ে যাবে মেজবানির মাংসের স্বাদ।
রান্না হয়ে গেলে গরম ভাতের সঙ্গে মিশিয়ে স্বাদের মেজবানির মাংস খেতে পারেন।
সূত্র: যুগান্তর